منتجات الطماطم :

تستخدم الطماطم فى مصر فى عمل الصلصات والطبخ بشكل اساسى , وانخفاض عرضها فى السوق يؤدى الى ارتفاع سعرها وذلك اما لان زيادة عرض محصولها فى السوق يؤدى الى انخفاض سعرها لمستوى قد يصل لاقل من تكلفتها مما يترتب علية عزوف المزارع عن زراعتها فى الموسم التالى . او ان تكون الظروف الجوية من حرارة او برودة غير ملائمة مع انخفاض المساحة المنزرعة مما يؤدى لانخفاض المعروض فى السوق وارتفاع سعرها لمستوى قد يصل لحد عدم مقدرة المستهلك على شرائها .

من منتجات الطماطم المصنعة : صلصة الطماطم , الكاتشب , حفظ الثمار الكاملة , مربى الطماطم .

صلصة الطماطم :

1- تغسل الطماطم وتفرز لازالة الاتربة والاعفان و الثمار الخضراء غير الملائمة لعمل الصلصة ويفضل المرتفعة فى محتواها من اللب.
2- يستخلص اللب وذلك بتقطيع الطماطم بواسطة سكاكين نظيفة من الصلب الذى لايصدأ . ثم تهرس بواسطة خلاط كهربائى او يدوى بعدها يصفى المهروس فى مصافى ايضا من الصلب الذى لايصدأ .
3- يوضع مهروس الطماطم فى حلة نظيفة على النار وتترك للغليان حتى التركيز الى 22-24%  (وذلك بوضعها على ملعقة وسكب محتوياتها وملاحظة ثبات الصلصة) .
4- بعد ذلك تصبح الصلصة جاهزة للتعبئة فى برطمانات نظيفة ومعقمة .

ملاحظة : يفضل اضافة ملح الطعام للصلصة قبل الوصول للتركيز المناسب بنسبة جم/كجم مهروس .