الخضر والفاكهة غذذاء ودواء

                                          الخضر والفاكهة غذاء ودواء

 مقدمة :

ال

المادة العلمية  اعداد :

دكتورة/ سمبة حسن عبداللطيف- معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية- 

 مركز البحوث ت الزراعية

ال

أكد خبراء التغذية أن الخضروات والفاكهة بأنواعها المختلفة ما هي إلا فيتامينات تتصدي لأي مرض يصيب جسم الإنسان ،

الخضر والفاكهة يمكن تناولها كعلاج طبيعي يسهم في شفاء الجسم من بعض الأمراض , كما أكد الأطباء أنه يمكن استعادة نشاط الجسم وحيويته عبر تناول بعض الخضر والفاكهة مثل الأفوكادو الغني بمستويات عالية من حمض الفوليك، ولمن يعانون من الإمساك ينصح الأخصائيون بتناول التفاح لاحتوائه على الألياف التي تسهل عملية الهضم.وينصح الأطباء راغبي الرشاقة بتناول العنب لإحتوائه على فيتامين "سي" الذي يرفع إنتاج الأنزيمات المطهرة في الكبد.كما يسهم تناول الثوم في القضاء على أعراض الزكام لإحتوائه على مادتي "الآليوم" و"الأليسين" اللتان تقضيان على الجراثيم.

ومن جهة اخرى , توصّل باحثون إلى اختبار موحّد لقياس قوة الأطعمة المختلفة من حيث مقاومتها للأكسدة، حيث التجارب البحثية اكدت احتواء الخضر والفاكهة على ألفي صبغة مختلفة من العناصر الغذائية داخل الأطعمة النباتية، غالبيتها تعدّ من مضادات الأكسدة المعروفة بقدرتها على مقاومة الأمراض والوقاية من السرطان وإنقاص الوزن، والتي أطلق عليها مؤخراً أطعمة قوس قزح لما تحتويه من ألوان صحية كألوان الطيف الطبيعية .

     كما ان الخضر والفاكهه مصدر غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية.

القيمة الغذائية والصحية للخضر والفاكهة :

تحتوي الفاكهة والخضر على نسبة قليلة من الدهون ولا تحتوي على الكوليسترول، كما أن معظمها يعتبر مصدراً أساسياً للألياف والنشويات المركبة والفيتامينات ومضادات الاكسدة. علماً أن الإكثار من تناول النشويات المركبة والألياف ومضادات الاكسدة يساعد في تخفيض مستوى الكوليسترول وفي الحد من خطر التعرض لأمراض القلب والسرطان. لذلك، ينصح بتناول الخضر والفاكهة .

اهمية الخضر والفاكهة كمضادات الاكسدة :

تحتوى الخضر والفاكهة على مركبات تحمى الانسان من أمراض العصر وخصوصا السرطانات ومنها : :1- مركبات الأليم: Allium compounds تتواجد تلك المركبات في الثوم والبصل وخضر العائلة الزنبقية.

2- الكاروتينيدات : carotenoids تتوافر في الجزر والبطاطا والقرع العسلي والخضروات الخضراء-الطماطم- الكنتالوب- المشمش- الخوخ - الكاكى –الباباظ .

3- الكيومارين : Coumarin يوجد في الجزر – ثمار الموالح .

4- الألياف الغذائية : Dietary fibre توجد في كل ثمار الخضر والفاكهة الطازجة ومنتجاتها.

5- داى ثيول ثيونات : Dithiolthiones توجد في البر وكلى – القرنبيط – الكرنب- محاصيل خضر العائلة الصليبية.

6- الفلافونيدات  :Flavonoids توجد في ثمار الفاكهة والشاي.

7-  حمض الفوليك : Folic acid توجد فى محاصيل الخضر الورقية الخضراء

البر وكلى – اسبر جس –عيش الغراب – الليمون – الفراولة –الموز.    8-  أندول -3-كاربينول : Indol-3-carbinol الكرنب –البر وكلى – القرنبيط – الخضروات الورقية.

9- حمض ألفيتيك  :Inosital hexaphosphate يوجد فى البقوليات حمص –العدس –اللوبيا – فاصوليا- فول الصويا.

10- الايزوفلافونات : Isoflavones فى البقوليات.

11- الايزوثيوسيانات : Isothiocyanates فى البر وكلى –الكرنب – القرنبيط .12- ليمونين : D-Limonen في ثمار الموالح.

13- الفيتوستيرولات  :Phytosterol في والبقوليات.

14- مثبطات البروتييز  :Protease inhibitors فى فول الصويا والبقوليات الأخرى.15- السابونين  :Saponins في فول الصويا والبقوليات الأخرى.

16- فيتامين ج : Vitamin C الجوافة- الفلفل-الفراولة – الكيوى – الموالح- الطماطم. 17- السيلينيوم : Selenium في معظم ثمار الخضر والفاكهة.

18- فيتامين هاء : Vitamin E في ثمار النقل مثل الجوز واللوز وغيره –الخضروات الورقية.

الابحاث العلمية  اكدت ان الفواكه والخضروات تحتوي على 40 % من مضادات الأكسدة التي تساعد على مكافحة أمراض السرطان والقلب ، كما أنها تحتوي أيضا على المزيد من المعادن المفيدة مثل الحديد والزنك.

 وقد أكد خبراء التغذية أن الخضروات والفاكهة بأنواعها المختلفة ما هي إلا فيتامينات تتصدي لأي مرض يصيب جسم الإنسان .

كما ثبت أن النباتات زاهية الألوان تحتوي على صبغات نباتية غنية بمجموعة من العناصر الغذائية الهامّة، التي تعمل بدورها على مقاومة الأمراض، إضافة إلى أنها تعدّ المصدر الرئيسي لمعظم مضادات الأكسدة المفيدة في القضاء على الشوارد الكيميائية التي قد تنتج من إصابة الجسم بأنواع الإلتهابات المختلفة، خصوصاً المرتبطة بتقدّم العمر. وتعتبر من أهم الوسائل الدفاعية التي قد تعمل على تقليل نسبة السموم الضارّة في الدم، وتساعد الجسم على التخلّص من الدهون والشحوم المتراكمة فيه. لذا، ينصح خبراء التغذية بتناول أكبر قدر من الفاكهة والخضر بألوانها الزاهية كطعام أساسي يومياً.
الكاروتينويدات:

تعتبر مادة «الكاروتينويد» المسؤولة عن إكساب الجزر الأصفر لونه المميّز من الصبغات التي تلوّن الفاكهة والخضر، وتمنحها ألوانها الزاهية الحيّة ذات الدرجات التي تبدأ من الأصفر مروراً بالبرتقالي وانتهاء بالأحمر، كالجزر والكوسة الشتوية والقرع العسلي والبنجر. كما تحتوي بعض الخضر الخضراء على هذه المادة كالبروكولي والسبانخ والكرنب، لكن لا يظهر لونها بسبب قوة لون مادة «الكلوروفيل» الخضراء الأكثر هيمنة على ما عداها من الصبغات. وتتمتّع «الكاروتينويد» بعدد من الفوائد الصحية ذات الوظائف الحيوية المتنوّعة، أهمّها:
- الصبغة البرتقالية (البيتا – كاروتين)، وهي مضادة للأكسدة وغنية بعدد من الفيتامينات الضرورية للجسم، كما أنه يسهل على الجسم تحويل البيتا-كاروتين إلى فيتامين (أ) المفيد في إعادة بناء الأنسجة وتكوين الهرمونات. تتوافر بكثرة في ثمار المشمش والفلفل الرومي والطماطم والبقدونس والخس الإفرنجي.
كما ان الخضروالفاكهة الغنية بمضادات الأكسدة ا تساعد على خفض نسبة السموم والتخلّص من الخلايا الدهنية الضارّة بالجسم، الأمر الذي يعمل على تحرير الطاقة وتقليل نسبة الدهون والشحوم المتراكمة بالجسم، وبالتالي إنقاص الوزن.

الفلافونويدات:

إن مصطلح «فلافونويد» بصورة عامة يشمل جميع مضادات الأكسدة، لذا تعدّ الأطعمة الغنية بهذه المادة من أفضل الأطعمة الصحية، والتي توجد في التفاح والشبت والكمثرى والليمون والبصل والنعناع والكرّات، كما تحتوي على العديد من الخصائص ذات الفوائد الغذائية الضرورية، أبرزها:
مقاومة البكتيريا والفيروسات الضارّة من خلال مكافحة الشوارد الحرّة المسبّبة لحالات الإلتهاب والوقاية من الإصابة بالسرطان.

القيمة الغذائية والصحية للفاكهة :           

ثمار الرمان:

ذات اللون الأحمر الزاهي الغني بمادة «الفلافون ـ3ـ أولز». ينصح بتناولها على شكل ثمار كاملة بدلاً من احتسائها في صورة عصائر، حتى لا تفقد الثمرة جزءاً كبيراً من أليافها وخصائصها كأطعمة مضادة للأكسدة.

وايضا الرمان يساعد في الوقاية من أمراض القلب والشرايين وأرجع الخبراء السبب في ذلك إلي غني فاكهة الرمان بمجموعة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة كالمركبات الفينولية والثانين التي تعوق تأكسد البروتينات الدهنية قليلة الكثافة والمحملة بالكولسترول الضار LDL الذي يؤدي بدوره إلي الإصابة بتصلب الشرايين.

- عصير الرمان : وجد الباحثون أن الرجال الذين يشربون 60 ملل من عصير هذه الثمرة يومياً لمدة عام كامل ، يستفيدون من انخفاض ضغط الدم الانقباضي بنسبة 21%، بالإضافة إلى تحسّن تدفق الدم إلى القلب.

ويفيد الرمان من يعانون من فقر الدم لإحتوائه على نسبة مرتفعة من الحديد،. أنه جيد للمعدة ومقو لها، ونافع للحلق والصدر والسعال، ويفيد البول. وبذور الرمان تفيد جداً مرضى حصوات المرارة والكلى. 

الخـــــــــوخ   :

الخوخ ملين للامعاء والمعدة ,والخشن منه قابض وهو يمنع السيلان ,والناضج منه جيد للمعدة وفاتح للشهية وللحصول على فائدته يجب اكله قبل الطعام .ويساعد على ازالة حصى المثانه والبول الدموي, الخوخ منشط للمعدة ويساعد على الهضم و مدر للبول.
كما يحتوي قشر الخوخ على الياف ناعمه مما يجعله سهل الهضم وهو غني جدا بالفيتامينات العديده وخاصه فيتامين) أ) الذي يتمركز في قشرته. مفيد جدا للمصابين بامراض الكلى وامراض الروماتزم بسبب قوته المدرة للبول

التفاح  : عصيرالتفاح الاخضر له فوائد صحيةحيث اكد الخبراء انة افضل شراب على الاطلاق من الناحية الصحية .

اهمية عصير التفاح الاخضر

:1- يساعدعصير التفاح الاخضر على حرق الدهون وايضا تأثيره المضاد للاكسدة يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل اكثر فعالية. وعلاوة على ذلك ، يخفض عصير التفاح الاخضر مستوى السكر في الدم ويخفض ايضا مستوى الدهون المخزونة في الجسم .2- يحمي القلب من الامراض :
أظهرت الدراسات انه يخفض مستوى الكولسترول في الدم لأن تأثيراته المضادة للأكسدة تمنع
تأكسد الكولسترول الضار (ldl) في الشرايين .

كما انه يمنع تشكل الجلطات الدموية غير الطبيعية وان له نفس فعالية الاسبرين في هذا المجال. كذلك اثبتت الدراسات انه يزيد مستويات الكولسترول النافع hdl الذي يساعد على إزالة الصفائح الدهنية من جدران الشرايين.3- يساعد في تخفيض ضغط الدم:
يعود سبب ارتفاع ضغط الدم الى انزيم تفرزه الكلية ويسمى ace وتعمل الادوية المخفضة
للضغط على منع افراز الانزيم ، ولذا فإن ضغط الدم يمكن تخفيضه من خلال تعطيل عمل الانزيم .
اما بالنسبة لعصير التفاح الاخضر فهو معطل طبيعي للإنزيم وقد إظهرت دراسات عديدة ان
ضغط الدم انخفض في الحيوان والانسان بعد اعطائهما مستحضرات من عصير التفاح
الاخضر .

4- يحمي من الاصابة بمرض السكري :
حين يستهلك الجسم النشا ، فإنه يحتاج الى انزيم يسمى« amylase» لتحليله الى
سكريات
بسيطة يمكن امتصاصها في مجرى الدم وتقوم polyphenols الموجودة في التفاح الاخضر بمنع انزيم ولذا فانه يساعد خفض مستويات السكر في الدم .  amylas.
ان المستويات العالية للسكر والانسولين في الدم يعرض الناس للاصابة بمرض السكري ،
فقد اظهرت احدى الدراسات ان كوبا واحدا من العصير التفاح االاخضر يوميا خفض مستوى
نشاط انزيم amylas بنسبة 87% .5-يساعد على الوقاية من التسمم الغذائي :
نظرا لان عصير التفاح الاخضر يقتل البكتيريا فان تناولة مع الوجبات يمكن ان يخفض خطر الاصابة بالتسمم الغذائى البكتيري ، كذلك يمنع تناولة نمو البكتيريا في الامعاء ويساعد على نمو البكتيريا. النافعة في الامعاء.   كما أظهرت دراسة طبية حديثة أن قشر التفاح الأحمر يحتوى على مركبات تساعد فى منع نمو الخلايا السرطانية فى الجسم أو القضاء عليها وأوضح الباحثون أن تناول التفاح أثناء فترة الحمل يحمى المواليد من الإصابة بالربو. والأعراض المرتبطة به، كما يساعد عصيره فى حفظ مستويات الكوليسترول فى الدم ضمن حدودها الطبيعية، كما أنه يحمى الإنسان من الإصابة بتصلب الشرايين، حيث يساعد على تقليل نسبة الدهون الطبيعية فى الدم.

 البرتقال 
 تناول حبة برتقال يومياً يسهم فى تجنب الإصابة بكثير من الأمراض ويحافظ على شباب خلايا الجسم.اى تناول كوب من عصير البرتقال فى الصباح، أو ثمرة برتقال واحدة، يساعد فى علاج الكثير من الأمراض
فالبرتقال غنى بالماء والسكر والفيتامين والأملاح القلوية التى تحافظ على شباب الخلايا، وهو مانع للأكسدة نظراً لاحتوائه على مادة " البيوفلافونيد" التى تطهر الجسم من " الشوارد الحرة " ولذا ينصح بتناولة للمرضى.
وكشفت دراسة عن وجود مركب فى قشور الحمضيات يؤدى إلى خفض الكولسترول بكفاءة أكثر من بعض العقاقير المخصصة لهذه الغاية، فثمرة البرتقال مفيدة فى تنشيط الدورة الدموية، وتعمل على زيادة امتصاص الحديد، مما يؤدى إلى رفع معدل مستوى الحديد فى الدم. ويساعد البرتقال فى زيادة النشاط والحيوية، ويعتبر علاجاً فعالاً فى حالة الرشح والأنفلونزا . فضلاً عن دوره المعروف فى المحافظة على صحة وسلامة القلب وتخفيف ضغط الدم، بجانب انة يعتبرمصدراً مثالياً للكاليسوم والبوتاسيوم، وقد أشارت الابحاث إلى أن الآثار الوقائية لعصير البرتقال تعود إلى غناه بفيتامين (سى) الذى يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التى تخلص الجسم من السموم والجزيئات الضارة المؤذية للخلايا.

- المشمش :
المشمش من الفاكهة الملينة وسريع الهضم وغنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد السكرية .
والمشمش سواء طازجاً أو مجففاً يعتبر مصدراً معروفاً لـ فيتامين (أ) أو الكاروتين الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين (أ) وهذه الفاكهة تحتوي أيضاً على كمية كافية من البوتاسيوم والحديد والنحاس والماغنيسيوم والمعادن.
ومن يتناول المشمش الناضج ً، يضمن عملية هضم سليمة، تساعد على ذلك عوامل عديدة نذكر منها ليونته ومذاقه الحمضي بعض الشيء، كما أن ألياف المشمش لها تأثير فعال في الأمعاء، ، هذا بالإضافة إلى أن المشمش يُعتبر أحد أجزاء الفواكه الأولى التي يمكن إعطاؤها للصغار، وهو يقدم مهروساً ومصفى أو مضافاً إلى الحليب (اللبن) أو إلى الجبن الأبيض.

كماأكد العلماء أن تناوله ينشط حدة الإبصار‏,‏ كما أنه مقو للعظام والأنسجة ،بالاضافة الى أنه يسهل إفراز الصفراء ومفيد في أمراض الدم ومجدد للخلايا ، ويزيد من قوة الجسم الدفاعية للأمراض، لذا فهو مفيد في حالة فقر الدم ومفيد لوظائف الكبد وللشعر والأعصاب، وكذلك يساعد في تكوين العظام والأغشية المخاطية.
وينصح الخبراء بعدم أكله للأشخاص المصابين بعسر الهضم أو المصابين بالالتهابات الحادة في الأمعاء و المعدة وعدم شرب الماء البارد بعد أكلة .

الطماطم

بالنسبة للطماطم فقد أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية                

أن تناول عصيرالطماطم يساعد على مكافحة السرطان

وخفض النشاط في الصفائح الدموية لدى مرضى السكر،

كما أنه يساعد في حمايتهم من الإصابة بالجلطات القاتلة.
ومن خلال الدراسات التي أجريت على مجموعة من الأشخاص الذين يتناولون الطماطم أكثر من 14 مرة في الشهر، اتضح أن نسبة إصابتهم بالسرطان تقل بنسبة 50 % مقارنة بالذين يتناولون مرة واحدة في الشهر.
ووجد الباحثون أن الطماطم تحتوي على مادة "الليكوبين" و"الكاروتين" ومادة "الليكوبين" التي تمنع الأكسدة الضارة خلال تفاعلات الجسم الخلوية وتتمتع بفاعلية في تدمير جزيئات يمكن أن تسبب أضرارا لأنسجة الجسم.

الجوافة :

تحتوي الجوافة على أعلى نسبة من مادة الليكوبين التي تكافح سرطان البروستات، تماماً مثل الطماطم ،و يحتوي 100 جرام من الجوافة على 300 ميلليجرام من البوتاسيوم الذي يساهم في بناء العضلات والقضاء على آثار السهر المطوّل.
وينصح الأطباء باستبدال الحلوي لطفلك بفاكهة الجوافة، نظرا لأنها مفيدة جدا فهي غنية بفتامين ج مثل البرتقال تماما، بالاضافة الي احتوائها علي فيتامين "أ" وبها معادن مفيدة ، لذلك فإنها أفضل بكثير من الحلوي فهي لا تضر بل تحمي طفلك من الأمراض المزمنة.

القيمة الغذائية والصحية للخضروات :

الملوخـــــــــــيـة
.
تعتبر الملوخيه من اغنى الخضروات الورقيه غنى بفيتامين(أ) فهي
تحتفظ به حتى بعد الطبخ او التجفيف . ثبت علميا بان الماده الغرويه      (المخاطيه( الموجوده  بورق الملوخيه   لها تاثير ملين ومهدئ لأغشيه
المعده والامعاء ولاحتواء اوراقها على الالياف فهي تكافح الامساك بشكل فعال .

;كما تحتوي الملوخية على قيمة غذائية عالية :

حيث تحتوى الملوخية على مستوى عال من مركب بيتا-كاروتين تصل إلى 13900 وحدة دولية لكل 100جرام من الملوخية. ومن الجدير بالذكرأن مركب بيتا كاروتين يحمي من عمليات التأكسد في الجسم التي تسبب الأمراض السرطانية وأمراض القلب والشرايين، كما يتحول بيتا-كاروتين في الجسم الى فيتامين (أ) حسب الحاجة. بالاضافة الى ذلك، تحتوي على العديد من المعادن مثل: الحديد، الكالسيوم، الزنك، الفوسفور، والمغنيسيوم.

كماانها غنية بالألياف الغذائية :
حيث تحتوي 100 جرام من أوراق الملوخية على 2 جرام من الألياف الغذائية، بينما تحتوي 100جرام من عروقها على 8.8 جرام من الألياف الغذائية. ينصح بفرم الملوخية مع عروقها من أجل الإستفادة الاكبر من الألياف الغذائية. ومن الجدير بالذكر أن الكمية العالية من الألياف الموجودة في الملوخية تسهل عملية الهضم وتحمي من الإمساك.

الملوخية تحتوي على خصائص ضد البكتيريا مشابهة لتلك الموجودة في المضادات الحيوية .حيث تحتوي الملوخية على مركبات الفينولات التي تمتلك خصائص مضادة للأورام السرطانية.

وتعتبر الملوخية وجبة غذائية كاملة نظراً لغناها بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والألياف، فقد اكتشف انها تحتوي على كميةكبيرة من الفيتامينات (أ) و(ب) والأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم،

الجــرجــيــــــــر:

هو نبات أخضر ذو أوراق ريشية بسيطة يؤكل الورق الغض منه قبل

إزهار النبات. وعن فوائده المتعددة يقول الخبراء إن العرب عرفوا الجرجير ووصفوه في الطب القديم وبينوا أن أكل أوراقه الغضة وبذوره الناضجة، وكذلك شرب عصير أوراقه يعطي نشاطاً عاماً للجسم، وهو مفيد للإنسان ويدر البول ويساعد على هضم الطعام. ويساعد على ثبات الأسنان وتقوية اللثة ومنع نزيفها، كما يفيد في نزلات البرد .
وأكل الجرجير علاج لتنقية الدم وسرعة دورانه الصدرية لأنه طارد للبلغم ومسكن لآلام الروماتيزم والمفاصل. الفلفل الأحمر :
خبراء التغذية يؤكدون أنه يتفوق على بقية ثمار الخضار الأخرى وذلكِ لاحتوائه على كميات كبيرة من فيتامين) ج) ،  فضلاً عما يتميز به من خصائص إضافية مثل تحسين أداء الجهاز الهضمي وتدعيم قوة الذاكرة عند الأشخاص وأيضاً لعبه لدور الأدوية المضادة للكثير من الأمراض الخطيرة، وفي مقدمتها أمراض السرطان.
وذكر الخبراء أن ثمرة الفلفل تحتوي على مادة الكابساييتسين الحارة وكذلك على كمية كبيرة من فيتامين (ج)، وتعتبر ثاني أهم مصدر للفيتامين (أ) بعد الجزر ، كما تحتوي على فيتامين (ب) بمجموعته المتوالية تقريباً، وكذلك على بيتا - كاروتين وزيت الايتير وسكر وبكتين وزنك وكالسيوم ومغنيسيوم وغيرها.

الكرنب :

 "الكرنب" : يحتوي على عناصر كثيرة المضادة لامراض السرطان. أول عنصر هو السولفورافان الذي يعزز إنتاج الأنزيمات المسؤولة عن القضاء على العناصر الضارة التي تسبب السرطان، أكثر من أي مواد كيماوية موجودة في أي نبتة.

الكرنب غنّي بالفيتامينات وخاصة فيتامين (ج )، كما أنه غنّي بالمعادن مثل الكبريت والكالسيوم والفسفور، ويحتوي على مادّة قاتلة للبكتيريا تشبه في مفعولها المضادات الحيوّية، كذلك فهو يقاوم الطفح الجلدي ويساعد على نموّ العظام ، ويفيد في حالات التهاب القصبات والشعب ويسّهل خروج البلغم، وينشّط عمل الكليتين ويساعد في طرد الماء الزائد عن التهاب القصبات والشعب الماء الزائد عن حاجة الجسم، ومفيد للأشخاص المصابين بالسكري حيث يعمل على خفض كميّة السكر في الدّم، الكرنب المسلوق مفيد جداً في حالات فقر الدّم وأمراض المفاصل.

اهميةالالياف الغذائيةالموجودة فى الخضر والفاكهة :

الفواكه الطازجة والمجففة والخضراوات الطازجة تحتوى علىالالياف الغذائية التى لها فيمة غذائية وصحية للانسان .

القيمة الغذائية و الصحية للألياف؟  1- تساعد القولون المضطرب على استعادة توازنه ووظائفه الطبيعية وهي بذلك تقي وتعالج الإمساك .

2- أوضحت دراسات حديثة دور الألياف في الوقاية من سرطان القولون وكذلك دورها في تخفيف الوزن بمقاومتها الإمساك وتسريع حركة الأمعاء ..3- تساعد الألياف مرضى السكرىو البالغين بتحسن حالتهم الصحية.5- تساعد على تعديل مستوى الكولسترول فى الدم .6- مصدر من مصادر الفيتامينات والأملاح المعدنية ..

ما هي الكمية التي يحتاجها الانسان من الألياف الغذائية؟

يجب أن لاتقل الكمية عن 25 جرام يوميا توزع على الوجبات اليومية مع زيادة تناول السوائل . وتنويع مصادر الألياف وتناولها من مصادرها الطبيعية ويجب عدم المبالغة في تناول الألياف وخاصة على شكل أقراص أو نخالة صافية لان هذا يؤثر على امتصاص بعض العناصر الغذائية الدقيقة مثل فيتامين ا,د,ه,ك و الحديد والزنك .

أسلوب التغذية الذي يحقق الاستفادة من الألياف  الغذائية :1- أكل الفاكهة الطازجة واستخدام الفواكه المجففة في صنع الحلويات والمعجنات والفطائر2- سلق أو شوي البطاطس بقشرتها3- أكل الفاكهة مثل التفاح والكمثرى بقشرها  .4- استعمال حبوب الإفطار الكاملة والمطعمة بالفاكهة المجففة والمكسرات