الأغذية "المسرطنة" و الأغذية المضادة للسرطان

الاغذية المسببة للسرطان :

اكدت  الاحصائيات أن مرض السرطان هو ثاني الأسباب شيوعا لحالات الوفيات ,  يعتبر سرطان الدم (لوكيميا) أكثر أنواع السرطان انتشارا لدى الأطفال والكبار.

وقد أشارت العديد من الأبحاث ان  العوامل البيئية و الغذائية هى السبب في انتشار هذا المرض بين الاشخاص  بسبب الاضافات الهرمونية و الكيميائية التي أصبحت تلوث الكثير من الأغذية التي نتناولها.

و الأطعمة المسرطنة كثيرة يباع أغلبها في الأسواق و هي التي يتم تحضيرها بواسطة القلي مثل الأسماك والطعمية والسمبوسة والبطاطس المقلية وغيرها .

وقد افادت الدراسات العلمية بأنه فى حالة القلى عند غليان الزيت لدرجات حرارة عالية، ولعدة مرات أثناء التحمير تبدأ بعض المركبات العضوية للزيت في التكسيروتتكون مركبات أخرى ، هذه المركبات تكون ضارة بالصحة وتسبب بعض الأمراض السرطانية , ومن هنا جاء التأكيد على ضرورة تغيير الزيت بإستمرار بعد كل عملية قلي .

أما في المطاعم والكافتيريات والمطابخ التي يظل الزيت فيها عدة أيام لعمليات القلي دون تجديد , تصبح المأكولات مضرة وخطيرة ، لأن المواد الغذائية تتحول إلى مواد غذائية مسرطنة.

وقد صرحت  إدارة الأغذية والأدوية الأميركية ان  احتواء بعض الأغذية على مادة الأكريلاميد تسبب مرض  السرطان، خاصة شرائح البطاطا المقلية . وتتكون مادة الأكريلاميد بشكل طبيعي في المواد النشوية عندما يتم قليها أو طهوها في درجات حرارة عالية.

حيث ثبت  أن كيسا عاديامن مقرمشات البطاطس يمكن أن يحتوي على إكرايلاميد أعلى 500 مرة من التركيز الذى تسمح به منظمة الصحة العالمية .

كما ان  الدراسات العلمية الحديثة اثبتت ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان إلى استهلاك اللحوم  المدخنة . و اشارت الدراسات الى ان تفاعل الدهون المشبعة الموجودة فى اللحم مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة "PAH" المسئولة عن أنواع من السرطانات بنسبة 100%.

و عللت الدراسات أن تكون المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة المحبوسة ناتج من تحلل الدهن  الموجود باللحوم حراريا فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة.

لذلك ينصح  بالاقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء و تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي و طبخ اللحوم قليلا بالفرن قبل شوائها و ابعاد اللحوم عن مصدر الحرارة والتأكد من اكتمال احتراق الخشب و الفحم قبل استخدامه و تنظيف ادوات الشواء والاكثار من تناول فيتاميني  AوC  .  والابحاث  توصلت الى نتائج مشابهة بالنسبة للسمك المشوي .

ومن أهم المأكولات المسرطنة التي يجب التنبه لها هي الوجبات السريعة, لذلك تم التحذير من تناول الأغذية التي تقدم للأطفال والمحتوية على مكسبات اللون والطعم .

حيث أن مثل هذه الأغذية تسبب أمراضا خطيرة في المجتمع من أهمها الفشل الكلوي والتهابات الكبد الكيمائية بجانب ارتفاعا ملحوظا في نسب الإصابة بحالات الورم الكبدي وذلك بسبب الملوثات الكيمائية.

بعض الأغذية المضادة للسرطان و الأكسدة:

1. الخضروات:  الجزر الأصفر و البطاطا الصفراء و القرع العسلي و الفلفل الأخضر و الأحمر مجموعة هامة جدا لاحتوائها على فيتامين أ و مضادات الأكسدة. ومن المجموعات المهمة الكرنب و القرنبيط و البروكلي و البصل و ذلك لاحتوائها على مركبات كبريتية و الألياف المطلوبة, (توصيات المعهد القومي الأمريكي للسرطان) 

2. الفواكه:  البرتقال و الليمون و الفراولة و الموز و التفاح لاحتوائهم على فيتامينات أ و ب و مضادات الأكسدة.

3. البقوليات:  تحتوي البقوليات على بعض المركبات الحلقية ذات التأثيرات المفيدة. فالعدس مثلا يحتوي على مواد تمنع ارتفاع مستوى هرمون الاستروجين الى الدرجة التي قد تؤدي الى بعض السرطانات.